Il Marchese Golosone

Ingredienti: 250 ml di latte, 3 uova, 125 g di pistacchi di Bronte, 1 bustina di vanillina, 250 ml di panna, 100 g di zucchero. Preparazione a caldo: Tritare finemente i pistacchi. Mettere il latte a bollire con la vanillina ed i pistacchi sminuzzati. Intanto lavorare in una casseruola lo zucchero ed i tuorli. Sbattere bene con una frusta, fino a quando il composto diventerà gonfio e spumoso. Quando il latte bolle, versarlo, poco per volta, sulla crema di uova. Mettere la casseruola sul fuoco e fare sobbollire, a fuoco dolce, la crema per 10 minuti circa, sempre rimescolando perché non si attacchi al fondo. Appena pronta, togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, sempre rimestandola. Nel frattempo, montare la panna con un cucchiaino di zucchero. Montare, anche, gli albumi a neve ben soda. Incorporare, quindi, alla crema, con un delicato movimento dal basso verso l’alto prima la panna e, poi, gli albumi. Foderare uno zuccotto con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto. Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto. Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore. Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti. Capovolgere, quindi, lo zuccotto sul piatto di portata, eliminare il contenitore il contenitore e la pellicola. Decorare con ciuffetti di panna montata e servire a fette.